LE PAIN DU ROUGADOU
(Anis Fenouil)

Description :

Une recette qui chante le Sud et ce joli quartier de Saint Rémy de Provence au pied des Alpilles.

Une composition équilibrée qui donne à ce pain un bon goût d'anis, senteur des chemins de la montagne de Provence.

Panification :

Farine utilisée : Campagne levain

Unité produite : 3 baguettes.

Spécificité de travail :

Pétrissage 8mn en 2ème vitesse

Façonnage : baguette courte 40 cm

Scarification : un coup de lame zigzag

Ingrédients liés à la farine :

Sel : 10 g, Eau : 350 g, Farine : 500 g, Levure : 10 g

 

Préparation Esprit&Goût :

Nom : ROUGADOU

Réf catalogue : 12108

Contenu : Anis vert graine, Fenouil graines

Gencod : 3760128350087

Volume : 24 g